細麵條 (義大利)

細麵條

細麵條（義大利語：vermicelli，義大利語：[vermiˈtʃɛlli]）是意大利料理中意式麵食的一種，其圓形截面於意大利粉比較像。「vermicelli」在意大利語中意思是「小蟲子」，在意大利，細麵條比意大利粉更粗，但在美國則相反。

細麵條與中國的線面很相似。另外，全球各地都存在與之類似的麵條，在英文中多翻譯成「vermicelli」，比如中國常見美食米粉常被譯為「rice vermicelli」。

標準

意式麵食名稱	厚度
Vermicelli	直徑2.08和2.30公釐（0.082和0.091英寸）
Spaghetti	直徑1.92和2.00公釐（0.076和0.079英寸）
Vermicellini (/ˌvɜːrmɪtʃɛˈliːni/ "更細的vermicelli")	直徑1.75和1.80公釐（0.069和0.071英寸）
Fidelini	直徑1.37和1.47公釐（0.054和0.058英寸）
Capellini (or "capelli d'angelo"—天使的髮絲)	直徑0.8和0.9公釐（0.031和0.035英寸）

歷史

14世紀意大利各地對細麵條有不同的稱呼。Barnaba da Reatinis在其著作中稱，這種面被托斯卡納人叫做vermicelli，被博洛尼亞人叫做orati，被威尼斯人叫做minutelli，被雷焦艾米利亞人叫做fermentini，被曼托瓦人叫做pancardelle。15世紀著名的料理人、擔任過羅馬聖教會總司庫廚師的Martino da Como，在其著作《西西里的通心粉和細麵條的調理法》（De arte Coquinaria per vermicelli e maccaroni siciliani）一書中提到了它，他的另一部著作《調理法之書》（Libro de arte coquinaria）中，記載了細麵條的做法。當時經陽光曬乾後的細麵條可儲存二到三年。

在英語中，Vermicelli被用於稱呼世界各地的細長的麵條，特別是對南亞、東亞，如中式的米粉、粉絲、線面。