番茄乾

番茄乾

番茄乾是指長時間被太陽照射後失去水分的番茄果乾。番茄在照射前要先用二氧化硫或鹽進行預處理，目的是讓番茄的外觀出現變化。 通常番茄要在陽光下曬4-10天才能讓水分徹底蒸發。 此時小番茄的重量只有曬乾前的22% ，而較大的番茄只有曬乾前的7%。因此製作一公斤的番茄乾需要8至14公斤的新鮮番茄。