跳至內容

布丁

本頁使用了標題或全文手工轉換
維基百科,自由的百科全書
「布丁」的各地常用名稱
中國大陸布丁
臺灣布丁
港澳布甸

布丁(英語:Pudding),中文也稱「燉蛋」或「甜蒸蛋」,意譯為奶凍。Pudding 詞源自音譯英語; 英語定義廣泛、廣義來說泛指由材料凝固成固體狀的食品(也就是說有鹹味和塞滿肉的布丁),常見製法包括、烤等。中文語境中的布丁單指由蛋、奶、砂糖製成的半凝固狀甜品(如焦糖布丁法式燉蛋等),質地可似於傳統中式糕點 。可於世界各地商場購買[1]。在英式英語中,布丁也可以泛指任何形式的甜點[2]

定義

[編輯]

西方語言

[編輯]

根據美國韋氏辭典記載,其實有三種東西都可以叫做布丁(Pudding):

  1. 材料含有穀物,用蒸或烤製成的軟食物。
  2. 柔軟、像海綿般或是有濃稠奶油的甜點。
  3. 含有牛羊脂肪,包裹在袋中蒸煮的料理。

而英國牛津食物百科則在布丁的段落加上了特別說明:「布丁(Pudding)在美國,幾乎專指用玉米粉和牛奶做出來的甜點。」 [3]

中文

[編輯]

在中文使用上,「布丁」此詞定義如下:

  1. 一種點心。為英語Pudding的音譯。歐美人的飯後食品之一,用麵粉、奶油、雞蛋、糖等蒸製而成。(中華民國教育部重編國語辭典修訂本》)
  2. 英語pudding的譯音。西餐食品,用麵粉、牛奶、雞蛋、水果等製成。(中國社會科學院現代漢語詞典》)

概述

[編輯]

布丁是一種西方各國都有的傳統甜品。在英國布丁的作用尤其突出、英國菜號稱以一百種以上的布丁見長,甚至英國有專門的布丁全餐、從前菜的野菜沙拉布丁、到主菜的兔子肉布丁、再到甜點的英式烤布蕾布丁應有盡有。在英國,『布丁』一詞可以代指任何甜點,如聖誕布丁米布丁麵包布丁、但也包含鹹點,如約克郡布丁等; 聖誕布丁則是蒸羊脂,似日本茶碗蒸。在其他例如美國、法國、義大利、德國、俄羅斯這些國家都有自己的特色布丁。

為求方便,也可使用「布甸粉」沖泡後冷藏製作,「布甸粉」的主要原料為海藻抽出物、食用色素等。

歷史

[編輯]

由來

[編輯]

布丁一詞有兩個可能的來源,一是古法語poudin,指香腸[4],另一可能是古日耳曼語*put-或*pud-,意指膨漲[5]

布丁的起源無法考證,其起源的傳說很多,有一說指布丁最早發源於英國,由薩克遜人傳授下來, 一開始是由水果、麵粉、肉汁等食材調配而成的混合物,稱為肉布丁,肉與其他材料製成液狀後,包入腸衣後蒸或煮熟,使內容物定型。 布丁這個詞在現代常指甜點,但原本是專指鹹食的詞,現存最著名的例子是亨利八世最愛的黑布丁以及肉餡羊肚。一直到了17世紀,才出現現代布丁的雛形。布丁的正式出現是在16世紀伊麗莎白一世時代,那時的它是與肉汁、果汁、水果乾及麵粉一起調配製作的。到了17世紀和18世紀時,布丁才開始用蛋、牛奶以及麵粉為材料來製作。[6]

傳播與改變

[編輯]

布丁上淋上焦糖醬的吃法源於法國。1964年美國House食品工業發明布丁預拌粉,做法是將預拌粉加熱水拌勻後放置冰箱凝固,就完成現在的布丁。在日本明治維新時期,西方文化大量傳入日本,也帶入布丁這項餐後的小甜點,蔚為流行。自馬關條約簽定以後,台灣成為日本的殖民地,布丁也隨著日本人登陸台灣;在現代台灣提到布丁時,多數人想到的是統一布丁

不同類型的布丁

[編輯]
香港式布丁之一,蛋撻

鹹布丁

甜布丁

流行文化

[編輯]

布丁狗是以布丁為形象創造出的卡通人物。

參考文獻

[編輯]
  1. ^ 各國有趣布丁介紹. [2020-02-28]. (原始內容存檔於2021-01-07). 
  2. ^ pudding. Oxford Dictionaries. Oxford University Press. 
  3. ^ Eatpire | 風格美食指南. www.eatpire.com. [2020-09-07]. (原始內容存檔於2021-01-07). 
  4. ^ C.T. Onions, ed. The Oxford Dictionary of English Etymology (Oxford: Oxford UP, 1966), 721.
  5. ^ Robert K. Barnhart & Sol Steinmetz, eds. Barnhart Dictionary of Etymology (Bronx, NY: H. W. Wilson, 1988), 860.
  6. ^ 關於布丁的歷史及種類(20點). Yahoo奇摩知識+. 2011-04-04 [2020-09-07]. (原始內容存檔於2021-01-06) (中文(臺灣)).