它似蜜

它似蜜

它似蜜是一道著名的北京清真菜，選用羊的里脊肉製作，屬於甜鹹口，以甜為主。

歷史來源與名稱

它似蜜原名與來源已不可考，但北京的清真菜多為甜口，被歷史學家認為是朱棣遷都時從南京遷移來的穆斯林世家帶來的南京菜的影響。

它似蜜在北京清真菜中是最重要和最常見的一道。在婚喪嫁娶等民俗活動的宴席中往往是第一道上桌的菜。由於穆斯林在進食前先要念誦太斯米，故作為第一道菜，大家開始品嘗之前都會互相提念太斯米，故而這道菜又得名太斯米。而它似蜜則是文人在原名的基礎上創造的音義兼顧的名稱，並被飲食業廣泛採用。

做法

將羊里脊肉切成長3厘米，寬2厘米的薄片，用澱粉、醬油抓勻。將醬油、醋、白糖、濕澱粉、姜粒放在碗裡，調成芡汁備用。將油燒至七成熱，放入肉片，迅速撥散防止粘連，待肉片成熟後撈起空油。鍋開大火，放少量油燒熱，倒入肉片和芡汁，快速翻炒使肉片進味。非清真的飯館也會加入料酒。

現代附會的傳說

• 清乾隆時擄香妃入宮，也帶來了一些廚師，「它似蜜」等新疆菜得到乾隆帝欣賞及命名，後流傳到民間餐館，成為回漢民眾都喜愛的特色風味菜。
• 這道菜原產民間，慈禧太后喜歡這甜香如飴的味道，詢問菜名，侍膳太監佯作不知，請老佛爺起名。慈禧太后便隨口說道：它似蜜呀！於是人們便稱之為「它似蜜」。