大煮乾絲

大煮乾絲，揚州淮揚菜博物館

大煮乾絲是淮揚菜系中的一道菜，又稱為揚州乾絲。這道菜是將1厘米厚的豆腐乾片成薄片後切成30條細絲，用開水燙過之後加雞絲、雞肝、腰花、筍片等輔料，用雞湯燒制而成。這道菜體現了淮揚菜系刀功精細的特點。