變旋

變旋^[1]（英語：Mutarotation）是環狀單糖或糖苷的比旋光度由於其α-和β-端基差向異構體達到平衡而發生變化，最終達到一個穩定的平衡值的現象。變旋現象往往能被某些酸或鹼催化。

例如，從水溶液結晶出來的不含結晶水的D-葡萄糖，其水溶液的初始比旋光度為+112°，經放置後，它逐漸轉變為一個恆定的值+52.7°。相反，將D-葡萄糖晶體的濃水溶液在醋酸中結晶，其水溶液的初始比旋光度為+18.7°，經放置後，也逐漸轉變為恆定值+52.7°。這便是由於變旋現象的緣故。