加乃隆

加乃隆

加乃隆（義大利語：Cannelloni）既指一種意面，也指用這種意面做出來的美食。

加乃隆是一種圓柱形的意大利麵，經常包着肉醬、蔬菜甚至魚肉一起被用於意式烹飪，其意大利語原名cannelloni意思是泄房頂雨水的圓柱形管道。有時也被叫做manicotti。

有趣的是，加乃隆並不是在意大利吃的最多。幾個世紀以來西班牙加泰羅尼亞地區和意大利南部商業往來和共同相處，引起文化交流，尤其是兩個地區的飲食方面的交流，以至於現在加乃隆是加泰羅尼亞地區的特色菜，整個西班牙都在吃。

對意大利加乃隆的仿製是19世紀由一些巴塞羅那資產階級家庭的意大利廚師引入加泰羅尼亞美食的。很快流行到所有的社會階層，當然為了適應加泰羅尼亞口味也對它做了一些修改。雖然在19世紀到20世紀初的加泰羅尼亞飲食菜譜里都無法找到它的做法，加泰羅尼亞式的加乃隆仍被看作是該地區的特色。

在加泰羅尼亞地區，加乃隆、還有幾乎所有的烤制意大利麵都不會有嚼勁，而是煮軟後沾上點麵包糠烤制，這樣外皮會酥脆。另一個加泰羅尼亞加乃隆和意大利加乃隆的明顯區別是，肉是烤好的，然後入平底鍋煎，接下來再剁泥，而意大利博倫亞式的加乃隆是直接用剁碎的肉和入煎好的胡蘿蔔、芹菜做的。

最傳統的做法是加乃隆飽蘸有芝士碎的奶糊漿，沾上麵包糠入爐烘烤。

由於大量意大利移民湧入阿根廷和烏拉圭，加乃隆在這兩個國家也非常流行。

加乃隆的發明（或者說完善）得益於Gioachino Rossini，他不僅擅長品評美食，更是一位出色的廚師。最原始的Rossini加乃隆的肉餡里有鵝肝、蘑菇或菌塊、甜酒，蘸上奶糊，巴馬芝士和/或菌塊碎。後來出現了不同版本的加乃隆，餡可能是里考塔，火腿，不同的肉，菠菜，加上白醬油和番茄醬。