鸡批
鸡肉派，香港又称雞批，又称鸡肉馅饼，是一种以鸡肉为馅料、偏咸的馅饼，源自英国，也是香港一种普遍的西饼[1]。
英国原版的鸡批使用蘑菇、马铃薯和鸡肉烹煮成的白汁做馅料，随著英国在十九世纪中叶建立香港殖民地，英国人将鸡批等西方馅饼的制作技艺引进到香港[2]，但在早年，西点对于普罗市民而言是十分奢侈的食品，当时只有英国人及社会精英阶层才能消费得起。为适应香港人的口味和环境，鸡批之后产生出本土化的版本。由于香港人将鸡批作为点心，所以份量较小，同时因为香港气候比较湿热，批皮容易软化及不耐存放，因此把原本的白汁改为以火腿和青豆，加上爆香的干葱和洋葱，和鸡肉做馅料，减少馅料含有的水份，使批皮不易变软[1]。鸡批常见于香港的西饼店，多作为早餐及茶点，食用时可配以港式奶茶、鸳鸯或咖啡。
做法
[编辑]- 做法是先将牛油与糖霜拌匀至软滑，加入蛋拌匀，加入面粉用手轻轻拌成面团。
- 用保鲜纸包好放入冰柜冷冻[3]。
- 鸡腿肉煮熟，将火腿，鸡腿肉，蘑菇加入腌料（港式鸡批会使用绍兴酒、生抽、生粉、麻油及胡椒粉，传统英式鸡批则不然），洋葱切粒。
- 先将洋葱炒香后，再加入鸡丁粒炒至半熟后加入其他材料略炒后盛起备用。
- 将其他白汁加入慢火将汁料煮至浓稠。
- 牛油煮融离火，然后放面粉搅到软滑为止。
- 取出面团做批皮，取一小块搓平铺在饼模上，然后放馅。
- 再取一小块面团搓平铺在上面，用叉背在饼边压花，在批表刺气孔后扫上蛋汁。
- 最后，放入焗炉烘焗至金黄色。
参见
[编辑]参考资料
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