腌菜
腌菜（又名咸菜），古称菹[1]（zū），主要用食盐腌制保存并调味的蔬菜，可以用来直接佐餐，或者作为烹调的原料（比如雪里蕻炒肉丝，担担面里的榨菜等）。在台湾主要原料是芥菜。
在沿海卤水较多地区相当普遍，作为凉菜的主料或佐料。
腌菜种类
[编辑]- 重庆涪陵榨菜
- 广东潮汕咸菜
- 广东潮汕贡菜
- 广东潮汕橄榄糁
- 广东潮汕橄榄菜
- 天津冬菜
- 上海咸白菜
- 上海腌雪里蕻
- 浙江干菜笋
- 浙江萧山萝卜干
- 福建咸竹笋
- 河南开封五香大头菜
- 吉林延边朝鲜泡菜
- 山东潍坊地环
图片
[编辑]-
涪陵榨菜
参考
[编辑]- ^ 菹 （页面存档备份，存于互联网档案馆），汉典
- ^ 教育部 國語辭典重編國語辭典修訂本-葅. [2021-06-03]. （原始内容存档于2021-06-03）.
- ^ 教育部 異體字字典-葅. [2021-06-03]. （原始内容存档于2021-07-06）.
