碾米

碾米是一套将稻谷加工成为精米的工艺，台语称为米绞（白话字：bí-ká）。

现代碾米通常有另其代工者，例如在台湾日治时期，土砻间即为农村内零细单位的碾米厂。其中，土砻是碾米石臼的代称。

现代碾米过程

砻谷

使用“砻谷机”剥去稻谷之谷壳，得到之淡棕色粗制米粒称为“糙米”。

此过程不可能得到百分之百的糙米，谷粒、糙米之混合物称为“谷糙混合物”。

谷糙分离

使用“谷糙分离机”分选出谷粒和糙米的过程。

碾白

利用“碾米机”中的“砂辊”（砂轮）磨削糙米之外表皮，去除其淡棕色之皮层、胚芽，得到白色的米粒（大米、白米），馀下淡棕色粉末为“糠粉”。

抛光

使用“抛光机”，将白米表面打磨光亮，成为“精米”或称“抛光米”的过程。

碾米效率

• 出糙率：将稻谷全部脱壳成糙米，糙米重量占稻谷重量的百分比。
• 脱壳率：通过砻谷后，糙米重量占谷糙混合物重量的百分比。
• 整米率：将稻谷加工成白米，完整米粒重量占稻谷重量的百分比。
• 碎米率：将糙米碾成白米后，碎米重量占白米总重量的百分比。