得么面

Tmmyan

泰雅族腌肉，咑玛糆（泰雅语：Tmmyan，）又称作仅么湎（Cinm'mian），是泰雅族一道非常特别的传统美食，食材为肉类、盐巴、调味料（米酒等）、米饭。在过去，冰箱尚未发明时，泰雅族人透过加工程序保存肉品，依腌肉经过发酵作用后，增添特殊的风味，深受族人喜爱。阿美族的腌生猪肉则称为喜烙，做法不同，排湾族也有类似的腌猪肉，做法也都不尽相同。

由来

在过去没有冰箱设备的年代，泰雅族人生活在高山丛林中，于山中大量活动、穿梭，因此会流汗量大，需要补充盐分。然而居住在高山地区，盐巴取得不易，加上取得盐巴之后的保存不易，族人想到腌制的方法一方面可以兼顾保存肉类，使肉类不腐化，同时也能够让族人补充盐分，如此，泰雅族腌肉被发明出来了。而另外一种说法也是，在没有冰箱设备之年代，为了不浪费剩下的肉类，所以发明出泰雅族腌肉。

作法

Tmmyan 腌制的材料主要是以生肉的肉类为主，配方大致使用白米饭、或小米，与盐巴和在一起，而白米或小米，必须煮成半熟的状态才不至于变的太烂。腌制的过程，首先将所要腌制的肉类或是鱼类，一定要先用盐巴将之smcimu（泰雅语：腌）一个晚上，并且用石头压紧，至第二天才开始tmami（泰雅语：腌制）。开始腌制时，将配方跟生肉一起腌制。腌制的顺序，首先是在最底层的地方，先洒一层和好的腌制材料，然后再整齐的放置一层新鲜的肉类或鱼类，就这样一层材料一层肉顺序的摆放。到最上一层是把肉类用准备好的材料铺上，再用编织好的芒草叶铺盖在上面，然后再用许多石头在上面整齐的排列压在上方，最后才做紧密的封闭，如此就算完成了腌制的过程。

外部链接

1. 向贵宾致上最高的敬意__得么面 （tmmyan）
2. 科学小原子 #50 泰雅族-腌肉
3. 原民美食 狂野台味 P.76-77 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
4. 原住民经典腌肉美食 - 得马面 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
5. 泰雅族Tmmyan 咸酸甜Q的味觉恰恰
6. 09-Tmmyan - 原味重现 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
7. 饶瑞峰. 新泰雅勇士--數位獵人 (PDF). 2017 [2018-03-09]. （原始内容 (PDF)存档于2018-03-10）.