可乐鸡
 一碟使用可乐烹调的鸡翼 | |
| 上菜顺序 | 主菜 |
|---|---|
| 上菜温度 | 室温 |
| 主要成分 | 鸡肉、可乐、豉油及香料等 |
可乐鸡（英语：Cola chicken）是一种使用可乐制作酱汁或卤水的鸡肉菜式[1][2]，而做法各有不同，有部分将可乐作为卤水与鸡肉一起炖煮[3]，也有将可乐作为腌料，再放入焗炉烤制[4]。虽然欧美地区的食谱常将该道菜式称为香港特色菜[5]，并且提及在1990年代已经流行[6]，但确实起源已不可考，由于可乐鸡在美国亦流行，并被当作是一种美式中国菜[7]，在香港也有厨师将马来西亚流行的仁当加入可乐，成为可乐仁当鸡[8]。
特点
[编辑]使用原味可口可乐或原味百事可乐皆可，由于可乐的主要成分除了水之外便是糖，而根据美国可口可乐公司官网提供的资料，原味可口可乐的成分顺序是碳酸水、高果糖玉米糖浆、焦糖色素、磷酸、香料，以及咖啡因。当可乐被加热，水分会被蒸发而变得黏稠，因为可乐中的糖分被浓缩，形成类似焦糖的外观，因此使用可乐烹调肉类，食材便会带有甜味，同时因为可乐有焦糖色素，对于食材有著色的功能[9]。不过有观点认为零糖可口可乐因为使用代糖如阿斯巴甜取代白糖或高果糖玉米糖浆，而世界卫生组织于2023年将阿斯巴甜列入可能对人类致癌的物质，代糖经高温烹煮后亦可能带有苦味[10]，故此不适合用来加热烹调食材[11]。
种类
[编辑]可乐鸡可用鸡的不同部位制作[12]，包括使用全只鸡，也有使用鸡翼、鸡腿[13]、鸡脚及鸡胸等[14]。可乐可与生抽、老抽、米酒、茄汁及辣酱油等[15]，再加入八角、桂皮及已炒香的姜、葱、蒜及辣椒等配料，调配成为卤水、腌料及酱汁，除了购买可乐及配料自行调配外，市场上亦有大量生产的瓶装可乐味卤水汁出售[16]，例如可乐鸡翅便有用可乐卤水炖煮的[17]，不过也有把可乐与香草调配成腌料腌制鸡肉，再放入焗炉烘烤而成的，亦有可乐鸡腿的菜式，煎鸡扒也有配上可乐制作的酱料成为可乐鸡扒[18]。
参见
[编辑]参考资料
[编辑]- ^ 秘制可乐鸡 · 狂吃三碗饭. 星洲网. 2021-01-31 [2023-10-18]. （原始内容存档于2023-10-18）.
- ^ Soy Sauce Chicken With Cola Recipe. Serious Eats. 2022-10-22 [2023-10-18]. （原始内容存档于2023-03-23）.
- ^ In The Kitchen With Kanta: Coca Cola Chicken. Lusaka Times. December 18, 2015 [July 29, 2017]. （原始内容存档于2020-11-27）.
- ^ 可樂醬燒雞. 自由时报. 2018-08-30 [2023-10-18]. （原始内容存档于2018-09-07）.
- ^ Tate, N.; Tate, M.K. Feeding the Dragon: A Culinary Travelogue Through China with Recipes. Andrews McMeel Publishing. 2011: 118 [July 29, 2017]. ISBN 978-1-4494-0848-0. （原始内容存档于2020-09-28）.
- ^ Feels like home: Cola chicken that will win over the pickiest eater. SBS Food. 2022-04-06 [2023-10-18]. （原始内容存档于2023-08-22）.
- ^ The Homespun Joy of Coca-Cola Chicken Wings. Taste. 2019-08-27 [2023-10-18]. （原始内容存档于2019-10-01）.
- ^ 馬來西亞菜特色香濃仁當雞 加入可樂烹調肉質更嫩滑. 香港经济日报. 2020-09-17 [2023-10-18]. （原始内容存档于2021-07-24）.
- ^ 大瓶可口可樂加熱乾炒變柏油影片？糖加熱的焦糖化反應. Yahoo焦点. 2020-12-20 [2023-10-18].
- ^ 無糖可樂含「可能致癌」阿斯巴甜 普通可樂高糖 營養師建議健康凍飲選擇. 明报. 2023-07-14 [2023-10-18]. （原始内容存档于2023-07-16）.
- ^ 可樂雞. 自由时报. 2016-09-18 [2023-10-18]. （原始内容存档于2016-09-22）.
- ^ Stovetop Coca-Cola Chicken Recipe. Mashed. 2023-07-03 [2023-10-18]. （原始内容存档于2023-10-17）.
- ^ BBQ Cherry Cola Chicken Legs. Kraft Foods. [2023-10-18]. （原始内容存档于2021-08-05）.
- ^ Cooking with Cola: How to make Coca Cola Cake, Diet Coke Chicken and more. Metro. January 20, 2017 [July 29, 2017]. （原始内容存档于2018-04-30）.
- ^ 超入味可樂雞翼食譜！可口可樂示範正宗整法. 新假期. 2022-12-25 [2023-10-18].
- ^ 可樂味鹵水汁. 李锦记—香港. [2023-10-18]. （原始内容存档于2022-11-26）.
- ^ Sticky Coca Cola chicken wings. Arutz Sheva. [July 29, 2017]. （原始内容存档于2019-05-28）.
- ^ Diet cola chicken. BBC goodfood. [2023-10-18].