例汤
例汤是香港的饮食用语，一般是指在大牌档、茶餐厅、烧腊店港式快餐店及港式西餐厅，在当日的午饭及晚餐时段供应的汤水。由于这些汤水是食肆预先准备好的，所以顾客不能选择汤水的款式及用料，最多只能从食肆当日供应的两至三道汤中选择其一。例汤的款式通常每天会轮流转换，除非食肆能让顾客选择其他汤水，否则例汤就是指食肆当日供应的汤水[1]，故又称为“是日例汤”。
种类
[编辑]香港食肆提供的套餐通常包括例汤，有部分食肆则可供顾客选择以例汤代替餐饮，也有食肆对散餐或不跟餐的例汤酌量收费。此外，部分食肆还会提供需要熬制数小时的老火汤，但通常需要额外收费，或套餐的价格本身已较为昂贵[2]。
香港食肆供应的例汤没有固定标准，但基本上可分为中式和西式的汤水，中式的汤水简称“中汤”，例如猪骨汤、青红萝卜汤，而西式的汤水又称为“西汤”，包括常称为“红汤”的罗宋汤及“白汤”的忌廉汤。一般而言，茶餐厅及港式快餐店均有“中汤”及“西汤”可供顾客选择，而大牌档及烧腊店只提供“中汤”，至于港式西餐厅通常只有“西汤”。
茶餐厅及港式快餐店通常同时有中汤及西汤可供选择，即使顾客选择西式主餐也可配上中汤，但如果顾客在下单时没有特别要求，店员就会按照顾客选择的主餐配上例汤，中式的主餐如叉烧饭会配上中汤，而西式主餐如焗猪排饭则奉上西汤。
香港食肆的中式例汤，常见的有西洋菜猪骨汤、青红萝卜猪骨汤及章鱼莲藕汤等。至于在茶餐厅、西餐厅及快餐店供应的西式例汤，汤水款式通常较中式例汤固定，最常见的是罗宋汤及忌廉汤。
材料
[编辑]在大牌档、茶餐厅及烧腊店随餐附送的例汤，通常都以较为廉价的食材烹调，常见的是猪骨及章鱼干，亦可能是就地取材以剩馀食材作为汤水的材料，例如鸡或鸭的头和颈，或用剩的鸡脚及鸡翼尖等。这些肉类会配上蔬菜，常见的有西洋菜、冬瓜、节瓜、粟米、萝卜或莲藕，再配上广东汤水常见的食疗材料，例如南北杏、蜜枣或枸杞等，这些材料会一起放入大锅内烹调为中式例汤，这些汤水会以盐，甚至使用味精调味，但部分食肆则声称其汤水不加味精作为招徕。
健康问题
[编辑]香港部分食肆提供的例汤被指含钠量过高，过量饮用会增加患上循环系统疾病的风险[3][4]。
参见
[编辑]参考资料
[编辑]- ^ 例湯卧虎藏龍 滋潤超足料. 明报OL. 2019-02-19 [2020-02-15]. （原始内容存档于2020-02-15）.
- ^ 饮碗正例汤 皮肤唔会干 城中五大老火例汤 （页面存档备份，存于互联网档案馆），苹果日报，2015-05-26
- ^ 小心例汤咸得滞 饮碗冬荫功“钠”即超标 （页面存档备份，存于互联网档案馆），苹果日报，2016-06-15
- ^ 食安中心列食肆靚湯邊款最高鈉 附15款自家湯羹食譜. 香港01. 2019-11-03 [2020-02-22]. （原始内容存档于2021-07-18）.