陈村粉
外观
陈村粉是中国广东地区常见的食品。是一种用大米制成的米制粉类。
历史
[编辑]1927年,顺德陈村人黄但借鉴了南海西樵人制河粉的经验,创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米制粉,当地人称之为“黄但粉”、沙河粉,外地人则以“陈村粉”。
黄但记陈村粉食府
[编辑]黄但把制作陈村粉的技术传授给两个儿子黄志均先生和黄铨辉先生,而长子黄铨辉则继承父业,承继父亲的黄但记。到80年代黄铨辉儿子黄汉标接管黄但记,并改名为黄但记陈村粉食府,而手作的陈村粉也改良为手工与机器制作,同时黄汉标也积极推动产量化, 设立顺德黄但记食品厂而大量生产方便面食制品,并成立顺德陈村春晓食品有限公司。
黄均记
[编辑]黄但的次子黄志均则创立的黄均记,1979年12月16日正式开张,开业至今30余年仍然坚守传统,坚持用青石磨磨米,而制作陈村粉的过程则改为半机器化
“陈村粉”一名的因由
[编辑]陈村粉此名是由黄但粉第二代传人黄志均先生所命名的,陈村粉本来没有一个统一的叫法,当地人都叫陈村粉为沙河粉、黄但粉、但记粉。根据黄志均一则访问,陈村粉是在1993至1994年期间命名的,当时一位佛山宾馆(现今的佛山皇冠假日酒店)采购员来到黄均记为酒店提取食材便问起名字,因为出自于陈村因此名为陈村粉。[1]
制法
[编辑]制作陈村粉有十几道工序,道道工序都有秘诀。例如新米要放半年才能用,制成的粉才别爽;洗米也有讲究,要把米放在盆里狠搓十多分钟,然后再泡,就连磨米的石磨都要选用特别的石料制作。
正宗的陈村粉由于制作精细,陈村粉产量不高,一天只能产粉几百斤。
食用方法
[编辑]陈村粉的烹制方法有四十多种。传统的方法是把粉切段,蒸熟后浇上用香油、酱油、酸姜丝、烤芝麻调成的佐料。
外部链接
[编辑]- 南方都市日报 陈村粉三代人的美味追寻
- 顺德菜美食寻根.广州日报.2011-09-30