莳萝
莳萝
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科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 菊类植物 Asterids |
| 目： | 伞形目 Apiales |
| 科： | 伞形科 Apiaceae |
| 属： | 莳萝属 Anethum |
| 种： | 莳萝 A. graveolens
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| 双名法 | |
| Anethum graveolens | |
| 每100 g（3.5 oz）食物营养值 | |
|---|---|
180 kJ（43 kcal） | |
7.02 g | |
| 膳食纤维 | 2.1 g |
1.12 g | |
3.46 g | |
| 维生素 | |
| 硫胺（维生素B1） | (5%) 0.058 mg |
| 核黄素（维生素B2） | (25%) 0.296 mg |
| 烟酸（维生素B3） | (10%) 1.57 mg |
| 吡哆醇（维生素B6） | (14%) 0.185 mg |
| 维生素C | (102%) 85 mg |
| 膳食矿物质 | |
| 钙 | (21%) 208 mg |
| 铁 | (51%) 6.59 mg |
| 锰 | (60%) 1.26 mg |
| 磷 | (9%) 66 mg |
| 钾 | (16%) 738 mg |
| 钠 | (4%) 61 mg |
| 锌 | (10%) 0.91 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 86 g |
| Link to USDA Database entry 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 来源：（英文）美国农业部营养数据库 | |
特征
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属芹菜科的一年生草本植物，地中海、南俄罗斯、伊朗、印度北部一带是其原产地。植株外型与茴香相似，但茴香气味较甜，而莳萝则有较明显的辛香味。
成分
[编辑]叶片、茎、果实的香气具有浓烈的辛香味，这是由于莳萝含有丰富的苯丙素及三萜类化合物。另外，根据5000年前书于纸莎草纸之上的古埃及文献记载，可知莳萝曾被当作药用植物。语源来自斯堪第纳维亚语的dilla，意指“镇定”、“缓和”、“安慰”[来源请求]，因莳萝本身具有缓和疼痛的镇静作用。
有效成分
[编辑]药效
[编辑]此外，莳萝还可用来治疗头痛、健胃整肠、消除口臭、为糖尿病及高血压等疾病患者的减盐料理增添风味、让夜啼的幼儿趋于平静等多种效果，而莳萝油则可用来舒缓肠胃不适、增强食欲及舒缓情绪等。
调味
[编辑]食用多用于鱼类烹调，用以去除腥味或增加香草风味，此外也用于汤类、泡菜、马铃薯、面包以及腌制食物等，也可以直接作为佐料使用。其果实和种子，在尚未成熟时采收使用，可以提炼成精油食用，也可以经过晾晒干燥处理成为香辛料；其叶子（又称作莳萝草）亦作为香草料，可以新鲜食用，也可以干燥加工，气味幽香，可用于鱼类、海鲜、沙拉等料理烹饪。
欧美民俗的应用方法
[编辑]在欧美传统民俗疗法中莳萝被应用于治疗失眠、头痛、预防口臭及动脉硬化，另有用于促进乳汁分泌及治疗打嗝等用途。 民俗疗法中莳萝被应用于治疗失眠、头痛、预防口臭及动脉硬化，另有用于促进乳汁分泌及治疗打嗝等用途。料理，可使鱼肉滑嫩顺口，促进消化，故有“鱼之香草”美称。
传说
[编辑]中世纪也被用来驱魔，人们多数喜欢在门口或窗上结挂莳萝。另一方面，中世纪的人们也将莳萝当作一种祈求爱情的灵药，据说女孩或男孩有了中意人时，便会设法偷偷将莳萝塞入对方的口袋，以祈求两人能幸福相爱。
此外有些地方，新娘也会在自己的鞋子里塞进少许盐和一小枝茴香，衣服上会用莳萝装饰藉以祈求婚姻幸福。
参考资料
[编辑]- ^ Bailer, Josef; et al. Essential oil content and composition in commercially available dill cultivars in comparison to caraway. Industrial Crops and Products (Elsevier). 2001, 14 (3): 229 – 239. doi:10.1016/S0926-6690(01)00088-7.
- ^ Santos, Pedro A.G.; et al. Hairy root cultures of Anethum graveolens (dill): establishment, growth, time-course study of their essential oil and its comparison with parent plant oils. Biotechnology Letters (Springer). 2002, 24 (12): 1031 – 1036. doi:10.1023/A:1015653701265.
- ^ Singh, Gurdip; Maurya, Sumitra; Lampasona, M.P.; Catalan, C.; et al. Chemical Constituents, Antimicrobial Investigations, and Antioxidative Potentials of Anethum graveolens L. Essential Oil and Acetone Extract: Part 52. Journal of Food Science (John Wiley & Sons). 2005, 70 (4): M208–M215 [2009-07-28]. doi:10.1111/j.1365-2621.2005.tb07190.x.
- ^ 4.0 4.1 4.2 Dhalwal, Kamlesh; et al. Efficient and Sensitive Method for Quantitative Determination and Validation of Umbelliferone, Carvone and Myristicin in Anethum graveolens and Carum carvi Seed. Chromatographia (Springer). 2008, 67 (1 - 2): 163 – 167. doi:10.1365/s10337-007-0473-6.
- ^ Blank, I.; W. Grosch. Evaluation of Potent Odorants in Dill Seed and Dill Herb (Anethum graveolens L.) by Aroma Extract Dilution Analysis. Journal of Food Science (John Wiley & Sons). 1991, 56 (1): 63 – 67. doi:10.1111/j.1365-2621.1991.tb07976.x.
延伸阅读
[编辑][在维基数据编辑]
《钦定古今图书集成·博物汇编·草木典·莳萝部》，出自陈梦雷《古今图书集成》- 《植物名实图考·莳萝》，出自吴其濬《植物名实图考》
