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菠萝面包

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菠萝面包
茶餐厅的菠萝面包
类型面包
起源地香港
主要成分面粉砂糖鸡蛋猪油
面包店新鲜出炉的菠萝面包

菠萝面包,亦称菠萝面包酥皮面包,是一种甜味面包,没有馅料,源于香港,约于1960年代出现。虽然名称中有“菠萝”,但它并不含菠萝,而是指其表面金黄色、脆脆的外皮与菠萝外观相似。因为菠萝面包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝(亦称“凤梨”)因而得名[1]

菠萝面包的酥皮由面粉、糖、鸡蛋和黄油等材料做成,经过烘焙后形成脆脆的表层,内馅经常搭配奶油或是咸蛋黄馅。

简介

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菠萝面包的产生,其中一种说法是因为早年香港人对原来的面包不满足,认为味道不足,因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝面包外层表面的脆皮,一般由砂糖鸡蛋面粉黄油烘制而成,为平凡的面包加上了口感,以热食为佳;另一说法指菠萝面包发展自俄罗斯的圆形面包,但香港人为这款面包加上酥皮成为菠萝面包[2]。酥皮要做得香脆甜美,而包身则是软身才好吃。菠萝面包的外形与日本蜜瓜包(又称甜瓜包)及香港本地的墨西哥包相似。

香港

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菠萝包是香港最普遍的面包之一,差不多每一间香港的饼店都有售卖菠萝面包,不少茶餐厅冰室都有供应,一般作为早餐或下午茶的点心。菠萝面包的售价一般会比其他有馅料的面包便宜,但味道又较没有馅料的餐包丰富,所以深受香港人欢迎。除了香港外,在华南地区亦甚为普遍。

在香港,有另一种菠萝面包,它里面含有蜜汁叉烧,被称为菠萝(蜜汁)叉烧包[来源请求]

由于菠萝面包的脆皮使用砂糖和猪油制成,所以热量脂肪胆固醇含量较高,因此不宜经常享用[3]

台湾

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在台湾贩卖的菠萝面包种类繁多,有香港菠萝面包、日本蜜瓜包以及它们的变种。

2011年2月,台北市糕饼公会号召全台糕饼业者投票,结果出炉,菠萝面包、葱花面包、红豆面包、奶酥面包拿下“四大天王”,堪称最台面包,其中菠萝面包以压倒性的票数拿下冠军。[4]台湾的主流菠萝面包实际上为港式菠萝面包,大多也是采用港式的做法。不过台湾也有本土的菠萝面包,自台湾战后就有,而更贴近蜜瓜包的饼干硬顶,而非港式菠萝面包酥顶皮。[来源请求]

台湾蜜瓜面包有做成纺锤形蜜瓜面包,俗称“炸弹面包”。

争议

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约于2020年10月,日本的顶级吐司专卖店“非常识”推出“台湾菠萝面包(台湾メロンパン)”。然而面包外的酥皮实际上使用源于香港的做法,里面亦夹着一块黄奶油,却声称是台湾美食,结果引起争议[5],该面包店后来澄清菠萝面包及菠萝油都是源自香港[6]

菠萝油

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一个“菠萝油”

菠萝油是香港非常受欢迎的一种小吃,从菠萝面包发展而来。将新鲜的菠萝面包横向切开,然后夹入一片厚切冷藏黄油片(有时会加热黄油让它融化)。起源自香港茶餐厅中[7],近年也在台湾和日本开始普及。

菠萝油的味道非常独特,外层酥脆的面包皮和内里的柔软面包相结合,加上浓郁的黄油香味,使得这道点心深受许多人的喜爱。它通常作为早餐或是下午茶食用,并且是香港茶餐厅里的常见选择。

将刚出炉的带热菠萝面包夹上冰凉的黄油片,当黄油片被菠萝面包的热力溶于面包内,面包夹层会被溶化的黄油染成黄色。食用时,菠萝油与菠萝面包不同之处是能够吃出厚重黄油味。

香港很多茶餐厅都会供应菠萝油,搭配奶茶作为下午茶餐或早餐。一些茶餐厅会将冰黄油送上餐桌,让客人将黄油夹至菠萝面包时,仍保持在冰冻状态,以加强口感的对比。

不少香港电影电视剧中也有出现菠萝面包及菠萝油,例如动画《麦兜菠萝油王子》,以“菠萝油王子”作为麦兜父亲麦炳的绰号。

其他变化

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较为常见的菠萝面包
奶油菠萝菠萝面包
番茄鸡蛋菠萝面包

个别饼店或茶餐厅在菠萝面包上加上变化,创新、特色的口味层出不穷,如:

亦有加入水果味道的:

轶闻

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2005年,菠萝面包曾被提名为台风名字,但落选。前香港天文台台长林超英作为评审之一说:“若说‘某某国家正被菠萝包袭击’,说出来太搞笑了。”[9][10]

参见

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参考来源

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  1. ^ 《在晴朗的一天出发》,2006年12月27日
  2. ^ 奶茶菠蘿油叉燒意 解構茶記美食香港文化密碼. 香港01. 2019-03-28 [2019-07-02]. (原始内容存档于2020-11-19). 
  3. ^ 各類麪包、配料及塗醬所含脂肪、鹽、糖及熱量比較. 香港卫生署. 2013-12-31 [2014-01-14]. (原始内容存档于2018-09-08). 
  4. ^ 菠蘿、蔥花、紅豆、奶酥 台式麵包4大天王. 2011-02-25 [2023-06-06]. (原始内容存档于2023-06-06). 
  5. ^ 日本公關災難:香港菠蘿油竟被稱為「台灣蜜瓜包」?. 2020-10-19 [2021-02-03]. (原始内容存档于2021-02-28). 
  6. ^ 給菠蘿包一個身份. 明周. 2021-05-28 [2022-03-29]. (原始内容存档于2021-06-16). 
  7. ^ 鎮店包王 豬油上位. 苹果日报. 2008-06-27. (原始内容存档于2015-05-01). 
  8. ^ 香港麵包香. 米其林指南. 2017-09-19 [2022-03-29]. (原始内容存档于2022-03-07). 
  9. ^ 明报》,2005年05月24日
  10. ^ 香港天文台. 颱風菠蘿包. YouTube. 2017-07-28 [2017-07-29]. (原始内容存档于2021-03-19). (繁体中文)

外部链接

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