红烧乳鸽

红烧乳鸽，简称烧乳鸽，是中国广东的一道粤菜。乳鸽是指未成年的鸽子，其肉质较成年鸽子幼嫩，所以常被用作食材。烧乳鸽与烧鹅或烧鸭的不同之处，是烧乳鸽并不是用炉火烤制，而是以高温的食油炸熟。乳鸽会先以卤水腌制入味，然后把乳鸽挂起风干，再把风干后乳鸽放入滚油炸熟，不但可令乳鸽保持表皮香脆，也可有助排出多余的油分。由于烧乳鸽皮脆肉嫩，所以受到不少人的喜爱。烧乳鸽营养丰富，但脂肪含量较高，不宜进食过量^[1]。

广东省的烧乳鸽，以中山市的石岐烧乳鸽最著名。香港的太平馆餐厅和位于沙田的龙华酒店，其烧乳鸽也甚为知名^[2]。而广州的陶陶居及澳门的佛笑楼，其烧乳鸽也是知名菜式。

参见

参考资料

^ 乳鸽含高脂肪（页面存档备份，存于互联网档案馆），头条日报，2011-10-26
^ 酥脆“鬼马双星” 香港老饕必点（页面存档备份，存于互联网档案馆），台视

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[1] 乳鸽含高脂肪（页面存档备份，存于互联网档案馆），头条日报，2011-10-26

[2] 酥脆“鬼马双星” 香港老饕必点（页面存档备份，存于互联网档案馆），台视

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