塔帕斯
 巴塞罗那的各式塔帕斯 | |
| 上菜顺序 | 前菜、下酒小吃 |
|---|---|
| 起源地 | 西班牙 |
| 上菜温度 | 热菜或凉菜 |
| 主要成分 | 各式各样 |
塔帕斯（西班牙语：Tapas，西班牙语发音：[ˈtapas]）是西班牙饮食中重要的一部分，指正餐之前作为前菜食用的各种小吃，也通常作为下酒菜。塔帕斯可以是凉菜，如各式奶酪及橄榄；也可以是热菜，如裹好面糊油炸的鱿鱼，煮马铃薯等等。塔帕斯最初作为佐酒用的小食，然而如今在西班牙的一些酒吧里，塔帕斯发展成为一种比较完整而复杂的菜式。各式各样的塔帕斯组合起来甚至可以成为一顿完整的正餐。
来源
[编辑]西班牙语tapas一词来源于tapar这一动词，意即“遮盖”，而名词tapa意为盖子。塔帕斯的来历有多种说法。
据美国《厨艺之乐》一书中记载，塔帕斯最早是一小片面包或肉制品。安达卢西亚人在啜饮每口雪利酒期间，会把小食作为盖子，用它盖住酒杯口以防酒的甜香招惹果蝇。传统意义的塔帕斯通常是比较咸的伊比利亚火腿或乔利佐（红椒香肠）。因此酒吧招待或酒馆老板逐渐开发各样其它能与雪利酒搭配的小吃，以促进酒的销量[1]。
这一风俗起源于中世纪时期的卡斯蒂利亚国王阿方索十世。他有一次患病后，医生开出了饮大量红酒作为药方。阿方索为避免酒醉，在饮酒时配上许多小食。当他康复后，他下令王国内所有酒馆在出售酒精饮料时必须配上一小份食物佐酒[2]。
另外一个民间传说是：西班牙国王腓力三世为了控制士兵和水手愈发严重的酗酒行为，颁布法令来让小酒馆在售卖酒类时，必须赠送下酒菜。
还有一个民间传说是，西班牙国王阿方索十三世在访问加的斯时，因为当地临海而风沙大，酒馆老板在葡萄酒上盖上了火腿并说，“这是您的酒和一个‘盖子’”[3]。国王因此记住了“盖子”这一下酒菜。
塔帕斯也随着西班牙饮食的发展而发展。在欧洲人发现新大陆后，蕃茄、玉米、辣椒、土豆等等开始传到欧洲，均成为了塔帕斯的烹饪材料。如今在西班牙各地都有塔帕斯烹饪竞赛，甚至有一个全国比赛。
饮食习惯
[编辑]在西班牙，人们通常在晚上9点至11点用晚餐。因此在工作后与正餐间有较大的时间间隔，人们会在晚餐前先去酒吧吃塔帕斯。另外因为西班牙人在下午1点至4点之间用午餐，因此在周末的中午也是享用塔帕斯的时间。
酒吧或小酒馆（tasca）通常会提供8至12种塔帕斯，用大蒜、辣椒、红椒、孜然、藏红花等浓重的香料调味。一般来说塔帕斯菜单中至少包含一道海鲜可供选择，包括橄榄油浸鳀鱼、鲭鱼或沙丁鱼，西红柿酱炖鱿鱼圈等等。酒馆内提供的塔帕斯一般也包括橄榄。酱料多的塔帕斯一般以面包佐餐。
在南部的安达卢西亚，以及马德里、卡斯蒂利亚-莱昂、埃斯特雷马杜拉等西班牙中部地区的酒吧，当客人点了啤酒、红酒甚至葡萄汁后，塔帕斯通常随饮料免费赠送，不过之后单点需要付费[4]。
在西班牙北部和巴斯克自治区，下酒小食则称为“品嚼”（pincho，牙签）。因为当地人多喜欢将小食用牙签穿过固定，不同价格的品嚼则用不同尺寸或不同装饰的牙签来分别。酒馆老板则根据食客最后的牙签数量来确定价格。
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各式腌菜及咸菜 -
煎小青椒 -
炸鱿鱼圈 -
油浸鳀鱼 -
煮小土豆配蒜蓉辣酱 -
一小份俄国沙拉也可以作为塔帕斯
参见
[编辑]参考资料
[编辑]- ^ Casas, P. (1985). Introduction. In Tapas, the little dishes of Spain (xv) [Introduction]. New York: Alfred A. Knopf.
- ^ A Brief History Of The World Famous Spanish Tapas. Culture Trip. 2016-10-12 [2016-12-11]. （原始内容存档于2020-10-30） （英语）.
- ^ 塔帕斯的来源. errores históricos. 2016-10-12 [2016-12-11]. （原始内容存档于2010-11-22） （西班牙语）.
- ^ Did You Know: Food History - Tapas. Clifford A. Wright. 2016-10-12 [2016-12-11]. （原始内容存档于2020-11-27） （英语）.