冰皮月饼
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冰皮月饼是一种来自香港的不经烤焗的新式华人中秋节月饼，须在低温环境保存[1]。其外皮以糯米粉及面粉制成，馅料除了传统的莲蓉外，也有水果蓉、豆蓉、奶黄等，由于无须烤焗，因此月饼表面不用涂油。
市面上需要雪藏的冰皮月饼由香港连锁饼店大班面包西饼创办人郭鸿钧首创于1989年[2]。在此之前，在香港和新加坡也曾经把使用熟粉（例如糯米粉）搓制外皮的月饼称为“冰皮月饼”，这种月饼在1950年代面世[3]，有说是从越南一种糯米月饼（越南语：bánh dẻo／餅𥻠）和潮式月饼改良而成[4][5]。售卖冰皮月饼的国家及地区还包括中国大陆[6]、马来西亚[7]等。
制法
[编辑]冰皮月饼的制法是把清水和糖煮滚熄火，加入预拌粉搅匀；之后将粉浆倒入易洁盆中盖上锡纸上蒸；然后取出用手或机搓匀粉团；并以保鲜纸包裹粉团，放置于冰箱冷藏；最后将粉团分成小份，并沾上粟粉，压入月饼模中并倒出即可。
早期冰皮月饼的馅料包括白莲蓉、豆蓉等。其后冰皮月饼的馅料以乳酪为基础，口味变得五花八门，在馅料调配方面比传统的广式月饼更为灵活，而且可以迎合当代人对健康饮食的讲求[6]。
包装
[编辑]冰皮月饼使用月饼罐或纸盒包装。出于卫生考虑，冰皮月饼通常都会用透明塑胶袋作独立包装。由于近年出现了很多使用昂贵的月饼盒包装的冰皮月饼，有些还附加各种高级礼品及赠品，所以环保团体香港地球之友便发起“嫦娥行动”，表扬包装较简约的月饼品牌。
食用和保存技巧
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冰皮月饼的食用和保存都是有讲究的，因为外皮也没有经过高温烤焗处理，所以在常温下不易保存，必须保持低温冷藏。所以，切开的月饼最好尽快吃掉，一般不能放置超过两小时，否则不仅影响口感，还可能影响新鲜度。相比起在室温下保存的一般月饼，冰皮月饼和雪糕一样都是冷吃的。
如需保存，冰皮月饼应于冰箱冷冻室储存。若要获得最佳口感，可于食用前半小时把月饼从冷藏格中拿出，让其自然解冻后再切开食用。
曾有人误把本应冷吃的冰皮月饼拿去锅炉里蒸，像蒸包子一样，经历被上载到网上后令网民啼笑皆非，笑说成为了“蒸皮月饼”[8]。
节日后的处理
[编辑]冰皮月饼是时令食品，一旦中秋过后就因不合时宜而无人问津，因此于中秋节后，市面上的冰皮月饼多会被商铺作低价抛售。由于冰皮月饼的保质期最长不过几天，所以中秋后许多大厂家都会回收冰皮月饼进行销毁，避免出现陈馅冰皮月饼，保证品牌品质。此外，近年香港均会有环保团体于中秋过后举行月饼罐回收活动，以免浪费资源。
参见
[编辑]参考资料
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- ^ Mooncakes Get Modern Makeover for Mid-Autumn Festival. China.org.cn. China Daily. 2004-09-28 [2012-09-29]. （原始内容存档于2016-03-04）.
- ^ 周咏恩. 專訪冰皮月餅之父 大班郭鴻鈞. 香港: 盛世杂志. 2006-09 [2012-09-29]. （原始内容存档于2007-09-27）.
- ^ 網民熱話：曼德拉效應？66年前驚現冰皮月餅. 东方日报. 2017-10-04 [2024-08-11]. （原始内容存档于2024-08-11）.
- ^ 何嘉茵. 月餅會盡訴舊時情. 苹果日报 (香港). 2015-09-12 [2016-01-28]. （原始内容存档于2016-02-05）.
- ^ 美凤. 冰皮月饼水准高. 联合晚报 (新加坡报业控股). 1989-08-31: 24.
- ^ 6.0 6.1 周咏恩. 專訪冰皮月餅之父 大班郭鴻鈞. 香港: 盛世杂志. 2006-09 [2012-09-29]. （原始内容存档于2007-09-27）.
- ^ 价格被迫调涨今年月饼提前上市. 诗华日报 (诗巫: 启德行集团). 2015-09-08 [2017-08-17]. （原始内容存档于2017-08-17）.
- ^ 網上熱話 菲傭唔識冰皮月餅拿去蒸 僱主啼笑皆非 網民：變蒸皮月餅. 明报. 2017-09-15 [2017-09-15]. （原始内容存档于2017-09-15）.
