奶油煮蛋配吐司
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奶油煮蛋配吐司（Creamed eggs on toast）在美國是早餐菜色。[1] 吐司或比斯吉澆上白醬做的肉汁[2]和切碎的水煮蛋。肉汁可以添加各種調味，例如：黑胡椒、蒜粉、芹菜鹽、伍斯特醬、雪利酒、香芹碎和／或蝦夷蔥碎。
《廚藝之樂》一書中建議用鮮奶油及雞高湯各半製作白醬，並添加酸豆或碎醃瓜。[3]顏色較淺的醬汁常會加一點辣椒粉或卡宴辣椒做點綴，這道菜也不例外。
奶油煮蛋配吐司也常用來清剩菜，加入碎火腿、小牛肉、雞肉、龍蝦、煮過的蘆筍和豌豆等配料也不少見。[4]
「黃花蛋（Eggs Goldenrod）」是奶油煮蛋配土司的變種：先將水煮蛋的蛋黃取出，碎蛋白和吐司澆上白醬後灑上碎蛋黃。[5] 另有一道稱為「Eggs à la Bechamel」的菜餚：以奶油煎麵包丁取代吐司；水波蛋或半熟蛋取代水煮蛋，[6] 最後把蛋置於麵包丁上，淋上醬汁。
奶油煮蛋配吐司是很多家庭復活節早午餐的傳統菜。這道菜第一次出現在1896年Fanny Farmer所寫的《Boston Cooking-School Cook Book 》，每個人從自己籃子裡取出兩顆復活節彩蛋當奶油煮蛋的材料；彩蛋上各種顏色會暈染在白色的肉汁上，更為這道菜增添節慶色彩。
參見
[编辑]參考資料
[编辑]- ^ Good Housekeeping （页面存档备份，存于互联网档案馆）. p. 435.
- ^ Entertaining on the Jewish Holidays - Israela Banin （页面存档备份，存于互联网档案馆）. p. 36.
- ^ Rombauer, Irma S.; Becker, Marion Rombauer. Joy of Cooking Enlarged and rev. Indianapolis: Bobbs-Merrill. 1975: 342. ISBN 0-672-51831-7.
- ^ Perkins, Wilma Lord. The Fannie Farmer Cookbook 11th. Little, Brown and Co. 1965: 102.
- ^ Farmer, Fannie Merritt. The Original Boston Cooking-School Cook Book, 1896 100th anniversary. [New York]: H.L. Levin Associates. 1996: 96. ISBN 0-88363-196-2.
- ^ editor, Prosper Montagné ; American; Escoffier, Charlotte Turgeon; pref. by Robert J. Courtine; original preface by Auguste; Hunter, Philéas Gilbert; text translated from the French by Marion. The new Larousse gastronomique : the encyclopedia of food, wine & cookery. New York: Crown Publishers. 1977: 344. ISBN 0-517-53137-2.