陈建民 (厨师)
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| 陈建民 | |
|---|---|
| 出生 | 1919年6月27日 中華民國四川省富順縣李桥乡阳家嘴 |
| 逝世 | 1990年5月12日（70歲） 日本 |
| 国籍 |  中華民國→ 日本 |
| 别名 | 东建民（日本名） |
| 职业 | 厨師 |
| 知名于 | 在日開設第一家中餐館“四川飯店” |
| 配偶 | 陳洋子（妻） |
| 儿女 | 陈建一（兒子） |
| 亲属 | 陳建太郎（孫子） |
| 日語寫法 | |
|---|---|
| 日語原文 | 陳 建民 |
| 假名 | ちん けんみん チェン チャンミン |
| 平文式罗马字 | Chin Kenmin Chen Chanmin |
| 日語寫法 | |
|---|---|
| 日語原文 | 東 建民 |
| 假名 | あずま けんみん |
| 平文式罗马字 | Azuma Kenmin |
陈建民（1919年6月27日—1990年5月12日），日本名東建民（日语：東 建民／あずま けんみん Azuma Kenmin ?），生於中华民国四川省富順縣李桥乡阳家嘴。厨师，日本四川飯店創辦人，以川菜及中華料理著名，將麻婆豆腐、回鍋肉、擔擔麵等菜色帶至日本[1][2]。
生平
[编辑]家中有十個兄弟姊妹，陳建民為么子。其父親在他3歲時過世，家道中落。陈建民從小要下田種地，八歲時從事搬運煤炭工作，小学读了两年就没钱再读了。十歲時，由其伯父接到宜賓生活。
陳建民自小就跟母亲学做菜，并对此特别感兴趣。他先后在海清园、京川饭店等餐館当学徒，从跑堂的“么师”再到当上“厨师”。1947年，因為國共內戰，他离开宜宾到重庆、武汉、南京、上海等地发展。因時局不穩，經友人介紹，1947年由上海到台灣討生活，先在台北市衡陽街餐館工作，又南下高雄。1948年，離開台灣，至香港开川菜餐馆。[3][4]
1952年，陈建民到日本横滨工作，随后与日本人洋子相遇并结婚[4][5]。1958年，在东京新桥田村町，他頂下一間原由台灣人開設的洋食屋餐館，在此开设了日本第一家川菜餐馆“四川饭店”。他针对日本顾客的口味，对传统川菜调味进行了改进[6]（pp. 78-80），并在NHK电视台的《今日の料理》节目中表演[2]。
1966年他在东京建立了惠比寿中国料理学院并任院长，传授中国菜的烹饪。1970年，在赤坂等地又开办了多家四川饭店。
1983年，陈建民偕夫人陈洋子和儿子陈建一訪問中國，到四川富顺縣探亲祭祖，並為其父親掃墓。
1987年，獲得日本「現代名匠」頭銜。
家庭
[编辑]他的长子陈建一继承了四川饭店，并多次参加电视节目《铁人料理》。
著述
[编辑]- 《中国料理技術入門》
- 《さすらいの麻婆豆腐―陳さんの四川料理人生》
參考資料
[编辑]- ^ 中島 恵. 中国人が日本の回鍋肉や羽根つき餃子を見て衝撃を受ける理由. Diamond Online. 2019-12-11 [2021-04-19]. （原始内容存档于2021-04-21） （日语）.
- ^ 2.0 2.1 鞭神老師. 百年飯桌. 寫樂文化. 2018-08-13 [2021-04-19]. ISBN 9789869561150. （原始内容存档于2021-04-20）.
在經營四川飯店的同時，陳建民也開始在NHK節目《きょうの料理》（今日料理）中教授四川料理的做法，其中以乾燒蝦仁、回鍋肉、担担麵、與和風麻婆豆腐特別受到歡迎。
- ^ 胡川安. 不大吃辣的日本人，爲何「麻婆料理」成为他們中華料理的代表菜？全因這對父子…. 風傳媒. 2017-03-31 [2023-11-15]. （原始内容存档于2023-11-15）.
- ^ 4.0 4.1 ヒストリー. 四川飯店. [2023-11-15]. （原始内容存档于2023-11-15） （日语）.
- ^ 中華料理人・陳建一さん 楽しく明るく、懐深かった母. 日本経済新聞. 2020-08-18 [2023-11-15] （日语）.
- ^ 胡川安; 郭婷; 郭忠豪. 食光記憶：12則鄉愁的滋味. 聯經出版事業公司. 2017-03-25 [2021-04-19]. ISBN 9789570849127. （原始内容存档于2021-04-20）.
参考文献
[编辑]- 宜宾俩父子东瀛成“食神 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- 将麻婆豆腐带到日本的人 （页面存档备份，存于互联网档案馆）