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魚腐

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魚腐是一種使用鲮鱼肉制作、外表像油豆腐順德食品,因其嫩滑像豆腐得名。魚腐原創地為罗定(一說是順德樂從)。鯪魚肉加入食盐蒜茸胡椒粉打至起膠(上劲)後加入生粉拌勻,加入蛋黃拌勻後加入已打成泡沫的蛋白拌勻,做成乒乓球的形狀放進熱油以小火炸至微黃色即成鱼腐,料理时可以放湯或配搭其他食材。

冬菇燴魚腐

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冬菇燴魚腐是傳統的順德菜,魚腐吸收冬菇蠔油的味道將更可口。將冬菇泡軟去蒂後略炒,加入魚腐、蠔油兜亂後加水略焗,冬菇熟後加麻油即成。

參考資料

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